Dragica i Predrag Đukić: Jedini u Banjaluci pripremamo jela od mesa sa vlastite farme

Prije nekoliko dana, „Domaćinska kuća“, jedan od novijih ugostiteljskih objekata na banjalučkoj sceni, proslavio je svoj drugi rođendan. O trenutnom poslovanju, iskustvima, novitetima i planovima za naredni period, razgovarali smo sa vlasnicima, Dragicom i Predragom Đukić iz Srpca.

S obzirom da ste još uvijek relativno nov restoran u Banjaluci, da li je u prethodnih godinu dana bilo nekih primjena u vašem poslovanju?

Đukići: Na početku, važno je da „Domaćinsku kuću“ posmatramo kao dio mnogo veće inicijative, odnosno naše kompanije pod nazivom „DM-Agro“. U pitanju je porodična firma, koja već godinama uspješno organizuje svoje poslovanje po sistemu „od njive do stola“. Volimo misliti kako smo jednistveni po tome što u isto vrijeme obrađujemo preko 100 hektara zemlje, proizvodimo žitarice za našu farmu svinja, iz koje dobijamo sirovinu za vlastitu mesnu industiju i restoran na kraju posmatranog lanca. U posljednjih godinu dana, otišli smo još nekoliko koraka dalje, na način da smo proširili kapacitete za tov svinja, izgradili još savremenije kapacitete za obradu mesa i proizvodnju suhomesnatih proizvoda „MANE“, te smo istovremeno napredovali na tržištu. Kada se sve sagleda, od klimatskih promjena koje pogađaju naše usjeve, preko veoma opasnih virusa kod gajenih životinja, te opštih društvenih dešavanja kod nas i u svijetu, ne možemo biti nezadovoljni. Idemo snažno napred!

„Domaćinska kuća“, jedinstven ugostiteljski objekat u Banjaluci

Koji su najznačajniji izazovi u poslu kojim se bavite?

Đukići: Zbog već pomenute, kompleksne strukture naše kompanije i poslovanja uopšte, svakodnevno se susrećemo sa različitim izazovima. Tako se u ratarstvu već godinama, kao i ostali farmeri, borimo sa sušom. Istu prevazilazimo naprednom i našim uslovima prilagođenom agritehnikom, planskom proizvodnjom i dobrom organizacijom radova u polju. Ako posmatramo našu farmu svinja, jedni smo od rijetkih koji nisu imali problema zbog Afričke kuge svinja, a sve zahvaljujući našoj naprednoj farmi, koja je projektovana prema originalnim danskim standardima. Ipak, opreza nikada dosta. Na kraju, kada je u pitanju restoran „Domaćinska kuća“, izazov je potaknuti želju kod potencijalnih gostiju iz različitih dijelova Grada, da odvoje vrijeme i sa svojim porodicama posjete naš ugostiteljski objekat. Iako živimo u vremenu kada svi ulažemo minimalan napor za maksimalan užitak, mišljenja smo da prednosti, kao što su meso sa vlastite farme, izuzetno obilne porcije, te domaćinski ambijent trebaju biti dovoljan razlog za dolazak u našu Kuću.

Domaćinska atmosfera na privatnim porodičnim proslavama

Iako su dvije godine relatvno kratak period za jedan restoran, da li već imate neka iskustva ili naučene lekcije od značaja?

Đukići: Najznačajnije restoranske lekcije su one koje učimo od naših gostiju. Uz najveći dio veoma pozitivnih iskustava, sasvim je prirodno da povremeno od naših gostiju dobijemo i sugestije za unapređenja, pa čak i kritike. Moramo shvatiti kako je svaki restoran „živ posao“, kod kojeg postoje mnoga uska grla i faktori rizika. Ipak, isti se mogu i moraju držati pod kontrolom, uz stalnu tendenciju unapređenja kvaliteta poslužene hrane i usluge uopšte. Stoga, zahvalni smo na svakoj pohvali, ali još zahvalniji na ukazanom propustu, jer će nas to u budućnosti zasigurno načiniti još i boljima.

Prije nekoliko dana, u sklopu obilježavanja godišnjice restorana, ugostili ste ekipu iz „Mozaika prijateljstva“. Kako ste i zašto došli na tu ideju?

Đukići: Bez obzira na simbličan naziv našeg restorana, porodično se trudimo da budemo domaćinska kuća. Kada živite i radite po tom kodeksu, sasvim je prirodno da imate empatiju prema drugim ljudima i da želite, kada je god to izvodivo, tim ljudima pružiti podršku i pomoć. Danima smo razmišljali na koji način da obilježimo godišnjicu restorana, vodeći računa o humanitarnom aspektu cijele priče. Došli smo na ideju da pozovemo članove „Mozaika prijateljstva“, te da mi budemo ti koji će za njih kuvati bar jedan dan u godini. Opšte je poznato da pomenuto Udruženje svakog dana pripremi bliže hiljadu obroka za ljude kojima je potrebna pomoć u Banjaluci. Takav rad zaslužuje jedno veliko poštovanje i najmanje što smo mogli da učinimo za njih je da ih pozovemo na ručak. Tog dana, stekli smo nove prijatelje i ispunili našu Kuću velikom količinom pozitivne energije, koja će nas zasigurno „nositi“ bar do sljedeće godišnjice i novih druženja.

Osoblje i aktivisti „Mozaika prijateljstva“ u „Domaćinskoj kući“

Šta mogu očekivati vaši gosti u narednom periodu?

Đukići: Nedavno smo izradili nove drvene daske za posluživanje mesnih plata (smijeh)! Šalu na stranu, želimo da svi naši postojeći, ali i budući gosti znaju da mogu i dalje računati na osnovni princip našeg postojanja i rada, a koji se odnosi na 100 % meso sa vlastite farme, koje poslužujemo u restoranu. Nadalje, veoma često obogaćujemo naš jelovnik, stalno njegujući spoj tradicionalne i moderne hrane, uz obaveznu obilnost porcija po kojima smo i postali poznati na banjalučkom tržištu. Takođe, predstojeći Božićni post dočekujemo sa obogaćenom posnom kartom u jelovniku, dok za sve gurmane u novogodišnjem periodu pripremamo i naše domaćinske „MANE“ meze, koje su idealne za privatne i organizovane zabave.

Tradicionalna jela na domaćinski način

Zašto doći u „Domaćinsku kuću“?

Đukići: Zato što se trudimo da se osjećate kao kod svoje kuće, sa svojim ljudima, na okupu. Dobro nam došli!

Banjaluka.com