Nedjeljni ručak uz našeg fotoreportera: Teleća koljenica u paradajz sosu sa gremoladom

Ovo jelo Italijani zovu Osso buco i često ga imaju na trpezi, a iako se dugo kuva nije puno zahtjevno, jer vam ostavlja vremena da završite sve poslove po kući.

Važno je samo naći mesnicu u kojoj možete kupiti svježu teleću koljenicu, i mesara koji će vam je izrezati baš onako kao vi želite, na širnu od oko 4 cm i to precizno kao da ste je vi sami izmjerili.

Tokom ovih vrelih dana, najbolje ga je spremati u kotliću izvan kuće.

Sastojci:

• 4 komada izrezane teleće koljenice ( oko 1 kg)
• 1 veća glavica crnog luka
• 1 veća mrkva
• 1kg svježeg paradajza
• 4 čenja bijelog luka
• 1 korijen peršuna
• 1 mali korijen celera
• 1 limun
• veza lista peršuna

Priprema:

Dakle, potrebno vam je četiri komada tako izrezane koljenice, koju ćete ispeći na vrelom ulju, da dobije onu zlatno braon boju. Kada zadovolji vašu vizuelnu želju , izvadite je iz tiganja i stavite u neki tanjir da se malo odmori, a potom na toj istoj masnoći prodinstajte veću glavicu crnog luka. Kad luk postane staklast, dodajte sitno sjeckani bijeli luk (3 čenja, onaj četvrti ostavite za gremoladu), mrkvu, peršun i celer nasjeckano na sitne kockice i ostavite da se krčka 15 minuta.

Zatim, dodajte svjež paradajz oguljen i sjeckan na kocke, oko jednog kilograma. Kao zamjena može i onaj pelat iz nekog od supermarketa. Dodajte sitno sjeckana 3 do 4 čenja bijelog luka.

Kad počne da vri vratite nazad u lonac one dijelove koljenice i ostavite ih da se kuhaju oko tri sata a možda i više, na laganoj vatri. Gotovo je kada se meso počne odvajati od kosti. Začinite sa travama koje potiču sa mediterana, neko ih zove provansalske, ali ako uzgajate u bašti dobro dođe majoran, ruzmarin, peršun i lovor ( naravno izaberite ono što se vama sviđa).

Jedino morate voditi računa da lovor, i ruzmarin se moraju dodavati na početku kuvanja, dok ostali začini idu pred kraj, da ne bi izgubili svoju aromu. Ako nemate majorn i origano nije loš.
Posolite i pobiberite.

Kao prilog možete koristiti pržen krompir, palentu ili bilo koju tjesteninu.

Uz ovo sjajno ide sos gremolada, a on se pravi veoma jednostavno: narendate koru jednog dobro opranog limuna, nasjeckate dobru vezu peršunovog lista i jedan veći čenj bijelog luka. To je osnova. Možete dodati i malo soka od limuna, ne više od jedne kašike.

Ako volite možete dodati grančicu majčine dušice, ili timijana, kako ga ko zove. Dobro izmiješati i posuti po mesu.

Prijatno!

Banjaluka.com / Autor i foto: Aleksandar Golić